TØRRET NAKKEKAM

Jeg er blevet den heldige ejer af en Food Sealers, til vakuumering af næsten alt……

Og tænkte straks på TØRRET KØD.

I flere år har jeg tørsaltet, i et stort plastikfad med låg, med masser af salt og krydderier over ca. 10 dage, alt imens det blev vendt jævnligt.

Men med en food sealers går det hurtigt og mængden af krydderier og salt bliver væsentlig reduceret og når vakuumeringen åbner kødet så krydderierne trænger helt ind.

Men ingen steder på nettet kunne jeg finde en anvisning på hvor meget salt jeg skulle bruge. Og det er det krydderri man skal været mest forsigtig med.

Så det var bare at gå i gang.

Husk handsker, det er kun kødets egne bakterier der skal mørne kødet.

OPSKRIFT :

1 kg. nakkekam (krydderierne er beregnet til et kilo)

4 fed hvidløg

2 spk. timian

3 spk. røget paprika

3 spk. alm paprika

1 spk. sadeltræ

1/2 tsk mild chilli

1 spk. peber friskkværnet peber

5-7 laurbærblade

12 gram salt

Hele blandingen bliver masseret grundigt i kødet og vakuumeret og lagt på køl. Vendt et par gange i processen.

7 dage efter tog jeg kødet ud, tørrede det værste af krydderierne af, snørede kødet og hang det op i mit bur som hænger under en altan. Der er net i buret så fluerne ikke kan komme til kødet.

Kødet må ikke få direkte sol eller regn.

Kødet kan godt tørres andre steder, udhus eller lignende. Sørg for at der ikke kan komme dyr til.

3 uger efter var det fast og tørt at mærke på. Men det betyder ikke så meget hvor
længe det hænger, det bliver bare mere tørt.
Det smager vildt godt……….og nu tænker i nok! Jamen rådner det ikke…..
NEJ…….

Prøv at tænk på hvordan de laver tørret kød i Spanien og Italien, så er det jo lidt det samme.

God fornøjelse.