Blog Image

Godsets Blog

Mere om Godset

Du finder vores site her
http://gallerilynggaard.dk

Køkkenhaven

Billeder fra Godset Posted on 05 Mar, 2016 15:15


Nu skriver vi 5/3, og hold dog op hvor jeg glæder mig til at komme ud i køkkenhaven.


Vores “motorvej”……. ensporet!



Vakuumering af andebryst

Vakuumering af kød Posted on 05 Mar, 2016 13:30

VAKUMERING AF ANDEBRYST

Jeg er måske ikke så vild med and…….bortset fra Juleaften, måske med lidt andet tilbehør.

Men da vi selv har ænder, og jeg laver anderilette og sylte bliver der andebryster i overskud.
Men jeg kunne godt tænke mig at de fik en lidt anden smag, og ikke appelsinsmag.

Men jeg kunne ikke finde en opskrift, så det var bare at gå i gang.

Så jeg fandt nogle krydderrier jeg syntes var gode.

1 andebryst ca. 500 gr. (da det var egne ænder, er de lidt store….så måske 2 stk?)

2 spk.alm. sennep taffel?

2 fed hvidløg

3-4 stængler frisk timian

4 laurbærblade

1 lille tsk. salt

1/2 tsk friskkværnet peber

Alle krydderrierne blandes med sennep og smøre på andebrystet, vakuumeres og ligger i køleskab i 2-3 dage. Steges på panden, så længe du synes, mit fik ca. 5 min. på hver side, men hvis andebrysterne er mindre så….. men and må gerne være lyserødt.

Det smagte fantastisk, i forhold hvad det plejer. Det var super gæste mad.

Der blev serveret røsti, appelsinsalat og rødkålssalat som tilbehør.

Røsti:

Der findes mange opskrifter på røsti, denne er meget enkel med kun kartofler.

Groft revne kartofler, salt og peber, rørres og efter 15 min vrides de i et klæde. Bages i olie på en på pandes til de er sprøde på begge sider, tryk med en gaffel og fordel dem godt på panden. Men hver enkelt skal være sammenhængende. Pas på de ikke bliver for tykke. Kan med fordel laves dagen før, og pakkes ned i film (så skal de ikke bages for hårdt) og varmes i ovn umiddelbar inden servering.

(Er den heldige ejer af en Vrapmaster 1000 fra “Dansk hjemmeproduktion”….spændende hjemmeside) film….

Rødkålssalat:

1/4 rødkål snittes

1 syrligt æble skæres i tern

Syltet rød peber hakkes lidt

En håndfuld druer, halveret

Ristede valnødder hakkes

Blandes

Dressing:

Raps olie, sennep, sød eddikedressing blendes og hældes over inden servering.

Jeg brugte væden fra de syltede blommer, det kan sagtens være en sirup af en eller anden art. Men så husk eddiken, hvidvins eller anden.

Appelsinsalaten var uden dressing, bare med lidt ristede nødder.

Når jeg laver sovs, snyder jeg.

Jeg laver en tyk sovs af mel og vand og lidt terning (nettos menu kyllingeterning)

tilsætter rødvin og fløde. Koger panden af efter anden, skummer noget af fedtet af,

og tilsætter det som fond. Smager til med salt og peber.
Bob appetit



TØRRET SVINEKØD

Tørret kød Posted on 05 Mar, 2016 12:04

TØRRET NAKKEKAM

Jeg er blevet den heldige ejer af en Food Sealers, til vakuumering af næsten alt……

Og tænkte straks på TØRRET KØD.

I flere år har jeg tørsaltet, i et stort plastikfad med låg, med masser af salt og krydderier over ca. 10 dage, alt imens det blev vendt jævnligt.

Men med en food sealers går det hurtigt og mængden af krydderier og salt bliver væsentlig reduceret og når vakuumeringen åbner kødet så krydderierne trænger helt ind.

Men ingen steder på nettet kunne jeg finde en anvisning på hvor meget salt jeg skulle bruge. Og det er det krydderri man skal været mest forsigtig med.

Så det var bare at gå i gang.

Husk handsker, det er kun kødets egne bakterier der skal mørne kødet.

OPSKRIFT :

1 kg. nakkekam (krydderierne er beregnet til et kilo)

4 fed hvidløg

2 spk. timian

3 spk. røget paprika

3 spk. alm paprika

1 spk. sadeltræ

1/2 tsk mild chilli

1 spk. peber friskkværnet peber

5-7 laurbærblade

12 gram salt

Hele blandingen bliver masseret grundigt i kødet og vakuumeret og lagt på køl. Vendt et par gange i processen.

7 dage efter tog jeg kødet ud, tørrede det værste af krydderierne af, snørede kødet og hang det op i mit bur som hænger under en altan. Der er net i buret så fluerne ikke kan komme til kødet.

Kødet må ikke få direkte sol eller regn.

Kødet kan godt tørres andre steder, udhus eller lignende. Sørg for at der ikke kan komme dyr til.

3 uger efter var det fast og tørt at mærke på. Men det betyder ikke så meget hvor
længe det hænger, det bliver bare mere tørt.
Det smager vildt godt……….og nu tænker i nok! Jamen rådner det ikke…..
NEJ…….

Prøv at tænk på hvordan de laver tørret kød i Spanien og Italien, så er det jo lidt det samme.

God fornøjelse.